Yan Ploncard - Chef
Sa citation :« Le Simplicité rime avec le plaisir et le partage »
Son parcours : BEP, BAC PRO CUISINE , mentions traiteur : lycée clos d’or/ lesdiguiere (Grenoble) 10 ans dans la gastronomie française avec des chefs comme : Patrick Henriroux, Bruno Clément, Patrick Le Guen, Stéphane Carrade, Jacques Bertrand, Marc De Passorio, Jean Luc Rabanel....
Ses spécialités : Pas de spécialité, j’aime tout faire de l’entree jusqu’au dessert
Coups de coeur : Civet de sanglier avec des raviole de romans pochés de ma grand-mère pour un Noël. Le pigeon rôti au barbecue du chef Le Petit restaurant Le clos des Sens Annecy. Des pâtes fraîches à l’ail cuisine par une mama dans les terre de Pescare en Italie.
Ses fournisseurs : Laurent Pouzin maraîcher bio sur saint Bardoux....
Ses domaines : 100 % Marsanne de Sylvain Badel, Saint Joseph blanc de Pierre Gonon, Viogner de Jean Claude Marsanne
Ses mentors : Prof de cuisine : Yves Champion , chef : Jean Luc Rabanel
Le mot du chef : Bien mangé c’est prendre le temps
Ses caractéristiques :
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