Son parcours : Apprentissage jusqu’a avoir mon BP Cuisine. Parcours en Bourgogne dans des étoilés Michelin (l’Hostellerie des Clos à Chablis, Les Terrasses à Tournus, la Maison Lameloise à Chagny), à Paris pour M. Rostang 2* Michelin, en Corse au Palm Beach 1* Michelin. Départ pour l’étranger, le Luxembourg, les Caraïbes Anglaise, l’Angleterre dans plusieurs établissement étoilés Michelin ou avec Rosette AA guide, le Liban dans un resort 5* sur la mer, la Géorgie en consulting pour M. Isnard 1* Michelin et maintenant en Égypte pour M. Peugeot 1* Michelin. Plusieurs Food promotions (Chine, Hong-Kong, USA, Dubaï...)

Ses spécialités : Poulpe grillé teriyaki, laitue & pastèque braisées. Mayonnaise coriandre & wasabi. Foie gras poché au thé vert, champignons en textures, gel de menthe fraiche. Tarte fine de crevettes marinées au Nori, tartare de tomates vertes & céleri branche, crème d’ail doux & Nori.

Coups de coeur : Le boeuf bourguignon de ma mère et la blanquette de veau de ma grand-mère pour le coté famille. Le Laksa de homard de Guillaume Galliot (Caprice Hong-Kong, 3*), le lièvre à la royale de M. Rostang (Maison Rostang Paris, 2*), le menu tout légumes chez les Bras (Maison Bras Laguiole, 3*), le Kinki en 3 service de Maxime Gilbert (Ecriture Hong-Kong, 2*) parmi tant d’autres ...

Ses fournisseurs : Alexis Munoz pour ces huiles d’olives d’exception. Eric Roy pour ces légumes. Nishikidory Market pour leur produits en direct du Japon. Deejo pour leur couteaux.

Ses domaines : Domaine Dubreuil-Fontaine à Pernand Vergelesse. Domaine Larochette à Chaintré. Domaine Tempier à Bandol. Domaine Chaves à Mauves.

Ses mentors : Michel Rostang 2*. Jacques Lameloise3*. Nicolas Isnard 1*. Laurent Peugeot 1*. Et bien sur M. Jean Francis Beaufays (mon maître d’apprentissage).

Le mot du chef : Casual open air, fine dining restaurant/lounge under the consulting of Laurent Peugeot, made by myself.